VARZA

• Brassica oleracea convar. capitata
• Familia verzei (Cruciferae)

  ---

 Varza albă este derivată din speciile sălbatice native din regiunile mediteraneene ale Europei de Vest și Africii de Nord. Cu mult timp înaintea erei noastre a început cultivarea acestei legume în Peninsula Iberică, sub numele de "Ashchi." Cultura verzei s-a răspândit de aici în Egipt, Grecia, Roma. La începutul erei noastre, în Balcani și apoi în Caucaz, a încput cultivarea unui nou soi de varză, cea albă. În documente ale Evului Mediu Timpuriu, din sec. Xl, din Rusia Kieveană (întocmite în 1076) există o secțiune specială dedicată depozitării și utilizării semințelor de varză, legumă menționată ca un produs alimentar cotidian. În Ucraina, varza și-a găsit o a doua casă. Cultivatorii ucrainieni au fost mult timp considerați maeștri ai cultivării verzei. La Expoziția Agricolă din Viena, în 1875 soiurile de varză create de agronomul EA Graciov au fost premiate cu medalia de onoare a evenimentului. Cel mai renumit soi creat de amelioratorul ucrainean este „GRACHEVSKY”, varza de până la 70 cm în diametru, cu o densitate foarte mare, albă și foarte gustoasă.