РЕДЬКА, ДАЙКОН, РІПА
РЕДЬКА КИТАЙСЬКА
Інші назви:
- Лобо, Маргеланська редька Raphanus sativus L. convar lobo
- Родина Капустяні (Хрестоцвітні)
Насправді, китайська редька - це не самостійний вид, а одна із груп сортів редьки звичайної. Вона, як і дайкон, в Україну потрапила з Японії і, як і дайкон, більш популярна в Україні, ніж редька звичайна (гірка). Коренеплоди лобо багаті вітамінами групи В, РР, аскорбіновою кислотою, каротином, амінокислотами. Велику цінність представляють в ній вуглеводи (у тому числі цукор), мінеральні і азотисті речовини, клітковина, ефірну олію (менше, ніж в гіркій редьці), різні біологічно активні речовини, ферменти. Коренеплоди вживають у свіжому, солоному і вареному вигляді, молоде листя і проростки у фазі сім'ядоль додають у салати. Коренеплоди китайської редьки більш щільні, соковиті і займають проміжне положення між дайконом та європейськими сортами редьки, тому що м'якоть у них слабогострого смаку. Зберігається лобо краще, ніж дайкон, але гірше, ніж сорти європейської редьки. Коренеплоди бувають округлі і видовжені. За кольором лобо більш різноманітна, ніж інші різновиди цього роду: є сорти зі світло-зеленим, темно-зеленим, рожево-червоним і бузково-фіолетовим забарвленням. Але у верхній частині головки коренеплоди завжди пофарбовані в інтенсивно-зелений колір. Редька лобо збуджує апетит, стимулює виділення шлункового соку і жовчі, активує перистальтику кишечника. Оскільки редька лобо практично не містить глікозидів і гірчичних масел, що додають коренеплоду гостро-гіркий смак і збуджуючих серцеву діяльність, особливо у людей похилого віку, її вживання не позначається негативно на печінці та серці.
РЕДЬКА ЗВИЧАЙНА
Редька посівна, Гірькая редька Raphanus sativus
- Родина Капустяні (Хрестоцвітні)
Редька вирощувалась більше 5 тисяч років тому в Стародавньому Єгипті, Вавилоні, Стародавній Греції і Римі. На Русь її завезли приблизно в ХII столітті, де вона відразу стала незамінним овочем. В даний час поширена у всіх країнах світу. В Україні редьку вирощують головним чином у відкритому грунті. Коренеплоди багаті вітамінами групи В, РР, аскорбіновою кислотою, каротином, амінокислотами. Велику цінність представляють в ній вуглеводи (у тому числі цукру), мінеральні і азотисті речовини, клітковина, різні біологічно активні речовини, ферменти. За кількістю легкозасвоюваних мінеральних солей (калію, натрію, фосфору, заліза) редька посідає одне з перших місць серед овочевих культур. У коренеплодах містяться глікозиди, що виділяють ефірну олію, яка надає редьці специфічний аромат, гостроту і досить приємну гіркоту. Коренеплоди вживають у свіжому, солоному і вареному вигляді, молоде листя і проростки у фазі сім'ядоль додають у салати.
ДАЙКОН
Інші назви:
- Солодка редька, Японська редька Raphanus sativus subsp. acanthiformis
- Родина Капустяні (Хрестоцвітні)
Одержаний в Японії з китайського різновиду редьки-лобо. Дуже популярний в Японії, де посідає перше місце за посівною площею серед інших овочевих культур, входить в щоденне меню японців. Обробляється також у Південно-Східній Азії, США, Бразилії, в країнах Західної Європи. Користується більшою популярністю у овочівників-любителів, ніж редька звичайна (гірка). Коренеплоди дайкона використовують у свіжому, солоному і вареному вигляді. Його молоде листя і проростки у фазі сім'ядоль є цінним джерелом бета-каротину, вітамінів С, В1, В2, РР, К, протеїну та інших біологічно активних речовин. Величезний білий коренеплід з соковитою хрусткою м'якоттю, що формою нагадує моркву, - це дайкон. Назву цього овоча можна перекласти російською як «великий корінь». Сьогодні коренеплоди деяких сортів цієї культури можуть досягати в довжину до 60 см, а в діаметрі до 10 см. Сьогодні солодка редька завойовує все більшу популярність у всьому світі завдяки своїй невибагливості, прекрасним смаковим якостям і унікальним цілющим властивостям. У дайкона багато імен - його називають білою редькою, білим корінням, японської редькою, солодкої редькою. Дієтологи радять вживати цей овоч не рідше одного разу на тиждень. У 100 г його соковитої м'якоті міститься 40% від добової потреби вітаміну С, 8% від денної норми фолієвої кислоти, по 4% від добової потреби міді і магнію. Містить він і мінерали - калій, залізо, кальцій, фосфор, йод, селен, хром; багатий бета-каротином, є в ньому всі вітаміни групи В, а також вітаміни D, Е і К; клітковина і пектини. Вибираючи дайкон на прилавках супермаркетів, віддавайте перевагу важким коренеплодам, рівної форми, без тріщин, вм'ятин і ознак в'янення. Коренеплоди діаметром понад 5 см мають більш яскравий смак і приємну солодкість. У тонких молодих коренях (до 3 см завтовшки) м'якоть прісна, а старі плоди білої редьки нерідко мають різкий пекучий смак. Крім коренеплодів в їжу можна вживати і проростки його насіння, а також листя неопушених сортів в якості салатної зелені. Їдять дайкон не тільки у свіжому вигляді, його варять, смажать, маринують, печуть, додають в салати і супи. Рослина довгого дня. Найбільш високий урожай при осінній культурі: посів в кінці червня - на початку липня. Останній термін посіву - початок серпня, правда, в цьому випадку коренеплоди не встигають досягти значного розміру.
РІПА ЗВИЧАЙНА ТА РІПА САЛАТНА
Інші назви:
- Ріпа городня,
- Ріпа кокабу (кабу),
- Ріпа листкова (кабуна или комацуна)
- Brassica rapa
- Родина Капустяні (Хрестоцвітні)
Ріпа - стародавня овочева культура, історія якої налічує близько 4 тисяч років. Її широко обробляли в Давньому Єгипті, Римі та Греції нарівні із зерновими культурами і виноградом; на Русі до появи картоплі ріпа й бруква були одними з основних городніх культур. Культурна ріпа походить від ріпи польової (суріпки). Найбільша різноманітність форм її зустрічається в Західній Європі та Азії. Ріпа популярна в Японії, Індії, США. В Україні ріпу в основному вирощують на присадибних ділянках. Розповсюджена культура кругом. Ріпа містить багато калію і заліза, особливо цінні для людини вітаміни C, PP, B1, B2, провітамін А (каротин) і бурштинова кислота, яка рідко зустрічається в рослинах. У коренеплодах накопичується до 9% цукру і 0,2% гірчичного масла, поєднання яких надає ріпі специфічний запах і приємний смак. До складу сухої речовини ріпи входять білки - 1,74%, жири - 0,8%, вуглеводи - 5,14%, клітковина - 1,41%, солі ( калію, кальцію і фосфорної кислоти) - 0,81%. У їжу ріпу вживають в сирому, вареному, смаженому, тушкованому, фаршированому і печеному вигляді круглий рік, оскільки її коренеплоди дуже добре зберігаються всю зиму. В якості смакової приправи ріпу додають в перше і друге, соуси і т. п. Ріпа салатна (кокабу) є близькою родичкою ріпи городньої. Виникла вона в Японії 2 тисячі років тому в результаті схрещування ріпи далекосхідної і ріпи європейського типу; головна відмітна особливість салатної ріпи полягає в тому, що в їжу використовують не тільки коренеплоди, а й листя; коренеплоди вживають в сирому, вареному і солоному вигляді. Вони більш соковиті і солодкі, ніж у ріпи звичайної, і позбавлені специфічного редечного смаку; різновид ріпи салатної - ріпа листова - не утворює коренеплоду. У їжу вживають листя. Вони ніжні, тонкі, багаті бета-каротином, вітаміном C (до 80 мг%), містять вітаміни B1, B2, PP, мінеральні солі.
Трохи ботаніки: ріпа - дворічна рослина. У перший рік життя утворює прикореневу розетку листя і коренеплід, на другий рік зацвітає і дає насіння. Листові пластинки розсічені, іноді цільні, різного ступеня опушенності. Форма коренеплода - плоска, плоско-округла або округла. Кора коренеплоду гладка, у верхній частині жовта, зелена, фіолетова або бронзова, іноді малиново-червона, у нижній частині - біла або жовта, рідше малиново-рожева. М'якоть біла або жовта, солодка, соковита, тверда. Квітконосне стебло облистяне, має прикореневе листя, подібне з листям першого року життя, а також верхівкові сидячі. Квітки жовті, суцвіття - щиток. Ріпа - перехреснозапильна рослина і легко схрещується з бруквою, суріпицею та іншими капустяними культурами. Плід - довгий стручок, насіння дрібне, коричневого кольору, округле, швидко втрачає схожість. Маса 1 тисячі насінин коливається залежно від сорту від 1 до 4 г.
