ГАРБУЗ
- Гарбуз (лат. Cucurbita)
- Рід трав'янистих рослин родини Гарбузові (Cucurbitaceae)
Під словом «гарбуз» зазвичай розуміється вид Гарбуз звичайний (Cucurbita pepo). Це однорічні або багаторічні жорстко-шершаві або волосисті трави, що стелються по землі і чіпляються за допомогою гіллястих вусиків стебла, вкриті більш-менш великими лопатевими листами.
Родина гарбуза - Центральна і Південна Америка. У Європі він з'явився в середині XVI ст. У наш час цю культуру вирощують на всіх континентах землі, в самих різних кліматичних умовах.
Плоди гарбуза - найцінніший продукт харчування. За калорійністю він рівноцінний кольоровій капусті. У 100 г гарбуза 17-31,6 ккал, в м'якоті її від 5 до 25% сухих речовин, до 20% крохмалю, до 15% жиру, 0,7-0,9% клітковини, вітаміни групи В, Е, РР, багато каротину (30-102 мг%), мінеральні солі, пектинові речовини. Багаті вітамінами листя і квітки гарбуза (в листі - до 620 мг% аскорбінової кислоти), а також насіння містить високоякісне жирне масло, органічні кислоти, смоли, вітамін Е. Їстівні сорти гарбуза (на відміну від декоративних) вживаються в їжу після обробки: гарбуз варений, печений і т.д. Гарбуз дуже добре засвоюється організмом і широко застосовується навіть для дитячого та дієтичного харчування. Також добре використовується для салатів і гарнірів. Непошкоджений гарбуз довго зберігається, тому з давніх часів використовується в господарствах. Відомо безліч старовинних страв кухні, що включають гарбуз. Шарль Перро в XVII столітті в своїй казці «Попелюшка» придумав зробити карету з гарбуза як з продукту, який завжди є на кухні навіть у найбідніших.
