БУРЯК СТОЛОВИЙ

• Буряк звичайний Beta vulgaris
• Родина Лободові (Мареві)

Всі культурні форми столового буряка походять від дикої, яка і нині росте в Ірані, Індії, Єгипті, на Балканах, в Криму і Закавказзі. Колись найбільш популярним був її жовтий вигляд. У XII-XIII століттях в Європі почали вирощувати червоний буряк. У XI-XVI століттях вон поширився на території Росії, а в XVII-XVIII століттях стала однією з основних овочевих культур. У нас буряк вирощується повсюдно. Буряк унікальний за вмістом біологічно і фізіологічно активних речовин. Калорійність його коренеплодів дуже велика. У них містяться білки, жири, клітковина, пектини, цукри (сахароза, фруктоза, глюкоза), органічні кислоти, багато вітамінів і мінеральних солей та мікроелементів. Лужна реакція - характерна особливість буряка. В їжу використовують коренеплоди і молоде листя (вітаміну С в них в два рази більше, ніж у коренеплодах) в свіжому, вареному, консервованому, сушеному і в'яленому вигляді. У рік людині необхідно не менше 7 кг буряка.