ТОМАТИ
- Solanum lycopersicum
- Родина Пасльонових (Solanaceae)
Загальна інформація: центр походження томату - Андійська область Південної Америки (територія сучасних Перу, Чилі, Еквадору та Колумбії); до Європи томат завезений Колумбом, де вирощувався спочатку як декоративна, а потім як культурна рослина. У нас томат відомий вже більше 200 років. Сьогодні ця культура вирощується у всіх кліматичних зонах країни. Томату належить провідне місце серед овочевих культур в світі.
Плоди томата відрізняються високими поживними, смаковими та дієтичними властивостями, які визначаються вмістом вуглеводів, органічних кислот і мінеральних солей. Містять від 85,5 до 96,5% води і 3,5-10,5% сухої речовини, в тому числі 0,75-0,95% білка, 1,7-6,4% вуглеводів, 15-40 мг % вітаміну С, до 316 мг% калію. Плоди томата широко використовуються в кулінарії і консервній промисловості. Відомо понад 100 способів приготування плодів. Їх вживають свіжими, вареними, смаженими, запеченими, фаршированими, солоними, консервованими та маринованими, в чистому вигляді і з іншими овочами. Томат незамінний для приготування соусів і маринадів, пюре, пасти і соку; регулярне вживання свіжих плодів і соку томата стимулює кровотворення, благотворно діє на функціонування серцево-судинної системи, посилює секрецію шлункового соку та роботу кишківника. Томати корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженою кислотністю.
Томат звичайний (Solanum lycopersicum L.) - це один з видів роду Пасльон (Solanum L.) родини Пасльонові (Solanaceae Juss.). Рід налічує близько 900 видів однорічних, дворічних і багаторічних трав'янистих рослин, чагарників і дерев.
Існує кілька класифікацій томата, що привносить деяку плутанину і пояснює наявність великої кількості ботанічних синонімів. В Україні і Росії загальноприйнятою вважається класифікація, запропонована в 1964 році радянським селекціонером-рослинником, академіком Д. Д. Брежнєвим.
Згідно їй, томат виділений в окремий рід Томат (Lycopersicon Tourn.) і підрозділяється на три види:
- Т. перуанський (L. peruvianum Bezh.);
- Т. волосистий (L. hirsutum Humb. et Benp.);
- Т. звичайний (L. esculentum Mill. или L. lycopersicum).
У свою чергу, Томат звичайний об'єднує три підвиди:
- Т. дикий;
- Т. напівкультурний;
- Т. культурний.
Саме до підвиду томата культурного відносяться всі оброблювані сорти. Томат культурний теж підрозділяється на три різновиди:
- Т. звичайний (нештамбовий);
- Т. крупнолистий (з картопляним листом);
- Т. штамбовий.
Американський вчений Чарльз Рік об'єднує в рід Томат 9 видів, що найбільш повно характеризує видову різноманітність. Крім описаних Д. Д. Брежнєвим, він включає також
Т. Чесмана (L. cheesmanii) - дикоросла форма, родич відомого "чорного томату" сорти "Кумато", Т. чилійський (L. chilense), L. chmielewskii, L. pennellii, Т. мілкоцвітна (L. parviflorum), Т. смородиновидний (L. pimpinellifolium) - це так звані "дикі томати". Цієї класифікації дотримуються на Заході. З 2005 року згідно нової класифікації рід Lycopersicon перестали виділяти з роду Solanum.
Основною назвою культурного томату стало Solanum lycopersicum.
Корнева система стрижнева, сильно розгалужена. Корені формуються та ростуть дуже швидко. При безрозсадній культурі корені проникають на глибину 1-1,5 м, розгалуження проходить в цілому на глибині 55-85 см, охоплюючи до 1,25 м3 грунту. При вирощуванні через розсаду внаслідок пошкодження при пересаджуванні корнева система розташовується в більш поверхніх шарах грунту на глибині 20-80 см, поширюючись в діаметрі на 1,5-2,5 м. Рослини томату здатні утворювати додаткові корені на будь-якій частині стебла при наявності вологи і харчування. Це біологічна особливість томату пов'язана з тим, що в природі стебло може досягати довжини до 5 м, під своєю вагою і вагою плодів лягати на землю, де і вкорінюється.
Стебла прямостоячі або розлогі, покриті волосками. На початку життя дуже крихкі, потім сильно твердіють. У висоту можуть досягати від 2 до 8 і більше метрів. Є низькорослі (штамбові) форми з довжиною стебла від 30 до 80 см.
Листя чергові, непарно перисто-розсічені, покриті залозистими волосками. Бувають двох типів: - звичайні з розсіченими частками, гладкі або злегка зморшкуваті; - картопляного типу з простими цельнокрайніми частками, зазвичай зморшкуваті з сильним гофруванням.
Суцвіття - гроновидний завиток (кисть), простий чи складний, розгалужений. Квіти дрібні, непоказні, жовті різних відтінків, частіше п'ятичленні, іноді багаточленні. Тичинок звичайно п'ять (але може бути і більше), вони зрослися і мають вигляд конуса. Стовпчик ниткоподібний, закінчується рильцем блідо-зеленого забарвлення. Рильце маточки може знаходитися нижче верхнього краю тичинок, на рівні конуса тичинок або виступає над тичинками. Перші два типи рилець запилюються пилком своєї квітки, а останній може запилюватися і перехресно, що використовується в селекційній роботі для отримання гібридного насіння.
Зав`язь верхня, кругла, гладка або опушена, двохгніздна або багатогніздна.
Плід - соковита дво-або багатогніздна ягода різноманітної форми, розміру та забарвлення. Плоди можуть бути дрібні - масою 50-60 г, середні - 80-100 г і великі - більше 100 м. Можуть вони досягати і 500 - 1000 р. Форма плодів може бути плоска, округла, плоско-округла, елліпсоподібна, видовжено-овальна , сливовидна або грушовидна, вишневидна або смородиновидна, з гладкою і в різній мірі ребристою і деформованою поверхнею. Забарвлення плодів варіює від блідо-рожевого до яскраво-червоного і малинового, від білого, світло-зеленого, світло-жовтого до золотисто-жовтого і оранжевого. Промислові сорти і гібриди мають плоди червоного, рідше рожевого або малинового кольору. Овочівники-аматори часто вирощують жовтоплідні томати.
Насіння дрібні, яйцеподібні або трикутно-брунькоподібні, плоскі, загострені біля основи, світло-або темно-жовті, зазвичай опушені, внаслідок чого мають сірий відтінок. Маса 1000 штук - 2,8-5,0 м. У багатокамерних плодах насінин мало, в малокамерних - багато. Схожість зберігається протягом 6-8 років.
