ОГІРОК

• Cucumis sativus
• Родина Гарбузові

Загальна інформація : огірок з'явився в культурі більше 6 тис. років тому. Батьківщина його - тропічні і субтропічні райони Індії та Китаю, де він до цих пір росте в природних умовах (огірок Хардвік). Плоди дикорослого огірка дрібні і неїстівні через вміст гірких речовин - кукурбітацінів. У нас ця культура широко відома з XVI століття.

Огірки містять всього 4-6% сухої речовини, близько 2% цукрів, 1% білкових речовин, 0,7% клітковини і 0,1% жиру. Плоди небагаті поживними речовинами, калорійність їх низька (113-148 ккал), але цінуються вони за смакові та дієтичні якості, які визначаються наявністю тонізуючих ферментів, що сприяють засвоєнню білкових продуктів і поліпшенню секреції травних залоз. Свіжий смак і запах огірків обумовлені наявністю в них вільних органічних кислот та ефірного масла. В огірках багато мінеральних солей, різних вітамінів, йоду. Розрізняють сорти та гібриди огірка для відкритого і закритого грунту, бджолозапильні і партенокарпічні (плоди зав'язуються без запилення комах).