БАКЛАЖАН

• Solanum melongena
• Родина Пасльонові

Насіння баклажанів родом з Індії, також в дикому вигляді виявлений в Бірмі. Був відомий в якості овочевої культури ще в I тисячолітті до нашої ери. Звідти на початку нашої ери він проник на схід, до Японії і Китаю, потім на захід - в Афганістан, Іран, Туркестан, а в XVIII столітті - в Росію. У відкритому грунті баклажан вирощують на Північному Кавказі і в Нижньому Поволжі, на півдні України, у Молдові, республіках Середньої Азії. 

• плоди містять 89-94% води, 2,5-4% клітковини, 3-4,5% цукрів, білки, дубильні речовини, жири, пектин, каротин, вітаміни групи В, Р, 2-15 мг% аскорбінової кислоти, мінеральні солі;
• плоди баклажана мають високі смакові якості, в їжу їх використовують у відвареному, смаженому, запеченому вигляді для приготування перших і других страв, гарнірів, ікри, соусів і підлив, а також маринують, солять і сушать.