Як правильно готувати цукрову кукурудзу?
Що можна приготувати з качанів цукрової кукурудзи?

 Солодка кукурудза (Цукрова кукурудза) — це справжній літній делікатес, який цінують за ніжний смак, соковитість і природну солодкість. Її можна готувати різними способами: варити, запікати, смажити або використовувати зерна для інших страв. Розглянемо, як правильно підготувати, приготувати та зберігати кукурудзу, щоб отримати максимум смаку.

Приготуємо одну з найулюбленіших літніх страв — варену кукурудзу в качанах. Здавалося б, процес дуже простий, але існують важливі нюанси, які допоможуть зробити кукурудзу по-справжньому соковитою, ніжною та ароматною. У цьому матеріалі розглянемо, як правильно варити кукурудзу, які секрети приготування варто врахувати, а також що ще смачного можна приготувати з кукурудзи в домашніх умовах.
Сезон солодкої кукурудзи зазвичай триває з середини серпня до середини вересня. Обираючи найкращу кукурудзу, звертайте увагу на щільно заповнені, соковиті зерна, блискучий жовтий або двоколірний відтінок, зелене, свіже листя без пошкоджень, при розрізі зерна виділяють “молочний” сік. Молоді качани мають дрібніші зерна на верхівці — це ознака ніжності.
Приготування ідеальної солодкої кукурудзи залежить від її сорту та віку. Головний секрет соковитості - не солити воду під час варіння, оскільки сіль робить зерна твердими.
Солодкий смак свіжої кукурудзи триває недовго. З кожною хвилиною після знімання качана солодкість швидко і вперто перетворюється на крохмаль.
Найкраще використати протягом 1–2 днів, щоб зберегти солодкість. Як що треба зберігати кукурудзу, зберігайте в холодильнику, загорніть у вологий папір попередньо видаліть листя.

Ось кілька порад, як швидко приготувати качани солодкої кукурудзи.


Підготовка кукурудзи

Перед приготуванням важливо правильно очистити качани, відгорніть зовнішнє листя (його можна залишити або видалити — залежно від способу приготування) приберіть усі шовковисті волокна-рильця (Кукурудзяні рильця-це цінна лікарська сировина, що використовується у вигляді настоїв і відварів як сечогінний, жовчогінний та кровоспинний засіб.) зріжте кінчики качана ретельно промийте, Качани можна готувати цілими або нарізати на шматки, але краще робити це після приготування, щоб серцевина залишалась м’якшою.



1. Варіння (класичний спосіб)

Посудина повинна бути великою, щоб відразу вмістити всі качани. Додайте качани кукурудзи, зверху накривають кукурудзяними рильцями від кукурудзи та молодими листками від початків, за бажанням, це додає неперевершений аромат, накрийте кришкою. Доведіть воду у каструлі до кипіння. Через дві хвилини зерна кукурудзи стануть гарячими та майже м'якими. Через чотири хвилини у вас будуть готові відварені качани кукурудзи. Вимкніть вогонь, ви можете залишити качани у воді на більш тривалий термін. Вийміть качани з води і розкладіть на чистому кухонному рушнику (краще паперовому) для просушки.

  • Час: 3–6 хвилин
  • не додавайте сіль у воду — вона робить зерна жорсткими

Цей спосіб Ідеальний для збереження природної солодкості.



2. Гриль або запікання

Приготування. Розігрійте гриль і розірвіть квадрат фольги для кожного початку кукурудзи. Покладіть по одному початку кукурудзи на кожен квадрат листа фольги і натріть його з усіх боків вершковим маслом (ви можете добавляти спеції які вам більш до вподоби, щоб добавити гостроти). Потім щедро посипте сіллю та червоним перцем, але все це за смаком та побажаннями. При приготуванні кукурудзи на грилі дуже важливим є правильний вибір часу. Точний час залежить від сорту кукурудзи та бажаного ступеня м'якості, але з досвіду, що приготування на грилі протягом 12-16 хвилин зазвичай призводить до отримання м'якої кукурудзи з легкою засмажкою на деяких зернах, що дуже смачно.
В ідеалі, для приготування кукурудзи на грилі слід розігріти гриль до 200-250 C0 градусів, але якщо ви одночасно готуєте щось ще й вам потрібно використовувати нижчу температуру, це теж допустимо (кукурудзі просто знадобиться більше часу для приготування). 
Ми постійно використовуємо пряме нагрівання на грилі, щоб отримати кращі смужки від грилю на кукурудзі. Смажені на грилі зерна кукурудзи набувають додаткової солодкості. Ви можете смажити качани в листі, тільки видаліть "кукурудзяні рильця". А можна зняти все покриття, змастити початок вершковим маслом, що розтануло, і смажити на решітці на середньому вогні. Середній вогонь гриля - це, коли ви можете тримати свою руку над гратами гриля на висоті 5 см протягом 3-4 секунд. При цій температурі починайте смаження качанів. Через 15 хвилин вони злегка охопляться рум'янцем прожарки і стануть м'якими. Можна їсти без жодних добавок. За бажанням ще помазати додатково вершковим маслом, збризкати соком лайма, добавити тертий сир пармезан та червоний перець, сіль за бажаням та вподобаннями.
По мірі того, як ви частіше готуватимете кукурудзу на грилі, ви відчуєте, скільки часу це займає на вашому грилі (кожен гриль трохи відрізняється). Але поки ви не відчуєте себе впевненіше, коли настав час знімати кукурудзу з вогню. Ми рекомендуємо:

  • у фользі: 8–15 хвилин
  • у листі (без фольги): 8–15 хвилин
  • без листя і фольги: 5–7 хвилин

Обов’язково перевертайте качани під час приготування для рівномірного підрум’янення.


Декілька цікавих рецептів приготування кукурудзи


3. Тайванська кукурудза на грилі

Інгредієнти:

  • Вершкове масло: 4 ст. л.
  • Паста місо: 1 ст. л.
  • Кукурудза: 4 качани
  • Оливкова олія: додайте 2-3 столові ложки.
  • Сіль за смаком
  • Насіння кунжуту за смаком
  • Листя кінзи

Спосіб приготування:

Вершкове масло та місо, змішайте всі інгредієнти у невеликій піалі до однорідності.
Натріть кукурудзу сумішшю, що вийшла. Посолити.
Обсмажуйте кукурудзу на грилі, нагрітому до середньої температури, протягом 5 хвилин періодично помішуючи.
Посипте кукурудзу насінням кунжуту та подавайте до столу.




4. Кукурудза під сирним соусом

Мало хто здогадується, але кукурудза чудово поєднується з сирним соусом. У такому поєднанні вона набуває вишуканих смакових відтінків і розкривається зовсім по-новому. Якщо хочеться скуштувати кукурудзу, яку ви ще ніколи не куштували, цей рецепт точно вартий уваги.

Інгредієнти:

  • Кукурудзяні качани: 2 шт.
  • Пармезан: 30 г
  • Крем чіз "Philadelpphia": 30-40г.
  • Фундук подрібнений: 1 ст. л.
  • Сіль: за смаком
  • Паприка: за смаком
  • Кинза: листя
  • Лайм: 1/2 шт.

Спосіб приготування:

Відваріть цукрову кукурудзу (молоді качани помістіть у холодну воду і варіть близько 3-6 хвилин після закипання).
Потім обсмажте в тефлоновій сковороді без олії по 2 хвилини з кожного боку (для рум'янцю).
Приготуйте соус, змішавши в однорідну масу сир фету, сметану та горіхи фундука. Посоліть і додайте до смаку паприку.
Коли кукурудза буде готова, збризкайте її соком лайма. Перед подачею полийте соусом і посипте дрібно нарізаною кінзою.


5. Печена солодка картопля "БАТАТ" із кукурудзою

Фарширована картопля користується великою популярністю в Америці, її вам подадуть у будь-якому ресторані. У нашій країні ця страва ще не здобула так багато фанатів, але все до цього йде. Картопля, у тому числі солодка, можна нафарширувати абсолютно будь-якими інгредієнтами – наприклад, кукурудзою. Вийде смачно і дуже незвичайно.

Інгредієнти:

  • Батат: 2 шт.
  • Кукурудза: 1 початок
  • Сметана: 1 ст. л.
  • Червона цибуля: 1 шт.
  • Паприка: за смаком
  • Сіль: за смаком
  • Оливкова олія: 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

Змастіть оливковою олією батат та кукурудзу, трохи посоліть.
Викладіть овочі на лист і запікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин для кукурудзи і 40 хвилин для солодкої картоплі.
Зріжте з початку кукурудзу, і коли солодка картопля буде готова, злегка її надріжте і нафаршируйте кукурудзою.
Зверху додайте сметану і нарізану кільцями цибулю, посипте паприкою.


6. Хрумкі італійські кростіні по-мексиканськи з кукурудзою

Кростіні - це італійська закуска (антипасто), що представляє собою маленькі підсмажені скибочки хліба (зазвичай багета або чіабатти) з різноманітними начинками. З кукурудзи можна готувати не лише перші та другі страви, а й апетитні закуски. Радимо обов'язково спробувати італійський міні-бутерброд під назвою "Кростіні" у мексиканському стилі. Для приготування цієї страви вам знадобиться кукурудза та кілька фірмових мексиканських спецій та інгредієнтів. Хрумкі кростіни по-мексиканськи з кукурудзою - це відмінна закуска, що поєднує італійську основу (підсмажений хліб) і мексиканські мотиви (кукурудза, лайм, чилі, сир).

Інгредієнти:

  • Кукурудза: 2 качани
  • Рослинна олія: 1 ст. л.
  • Сіль: за смаком
  • Чорний мелений перець: за смаком
  • Чіабатта: 12 скибочок
  • Часник: 1/2 зубчика
  • Сметана: 1/4 чашки
  • Фета: 3 ст. л.
  • Скибочки лайма: для подачі
  • Листя кінзи: для подачі
  • Порошок чилі: для подачі

Спосіб приготування:

Змащена кукурудза з олією. Посоліть, поперчіть.
Готуйте кукурудзу на грилі, розігрітому середньо-сильному вогні. Наріжте на середні шматочки.
Чіабатту наріжте на скибочки. Підсушити на грилі. Натріть часником.
Змішайте сметану із фетою.
Змастіть підсушений хліб сметанною сумішшю.
Зверху викладіть кукурудзу.
Прикрасьте кростіні скибочками лайма, рубаною кинзою і посипте порошком чилі.
Подавайте кростіні до столу.


7. Пряний чаудер по-американськи з кукурудзою

Чаудер з кукурудзою (Corn Chowder) – це густий, насичений вершковий суп, традиційний для американської кухні. Він відрізняється кремовою текстурою, яскраво вираженим кукурудзяним смаком і пікантними нотками завдяки прянощам. Рецепти чаудера різняться залежно від штату. Кожен регіон привніс щось своє до рецепту цього супу. Чаудер із кукурудзи готують у штаті Вірджинія під час дозрівання врожаю кукурудзи. Візьміть цей рецепт на замітку.

Інгредієнти:

  • Картопля: 430 г
  • Кукурудзяні зерна (гриль, для аромату з димком): 350-400 г
  • Селера: 1 стебло
  • Вершкове масло: 2 ст. л.
  • Борошно: 1 ст. л.
  • Паприка: 1 ст. л.
  • Овочевий бульйон: 1 л
  • Густі вершки: 1 ст. л.
  • Сіль: за смаком
  • Чорний мелений перець: за смаком

Спосіб приготування:

Очистіть картоплю і наріжте кубиками.
Дрібно наріжте селеру.
Розтопіть олію у великій каструлі.
Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте, а потім додайте|добавляйте| паприку.
Додайте овочевий бульйон, картопля, селера, сіль та перець.
Варіть на слабкому вогні 10-12 хвилин (картопля тільки почне пом'якшуватися).
Додайте|добавляйте| кукурудзу і доведіть до кипіння.
Варіть періодично помішуючи на слабкому вогні ще 10-15 хвилин (до готовності картоплі).
Додайте|добавляйте| густі вершки і відразу ж подавайте.



8. Салат з кукурудзою, авокадо та томатами чері

Небагато яскравих емоцій літа. Свіжий салат з авокадо, кукурудзою та чері Кукурудзу сміливо можна додавати до різноманітних салатів. Вона ідеально поєднується з іншими овочами. Кукурудза може стати як вдалим додатковим інгредієнтом, так і справжнісінькою основою страви. Салат пахне сонцем, соковитими овочами та свіжою зеленню, а готуються так просто, що здається – це не рецепт, а імпровізація. Саме таким є салат з авокадо та кукурудзою: яскравий, живий та абсолютно самодостатній. Він поєднує в собі насолоду стиглої кукурудзи з димком, кремову ніжність авокадо і кислу свіжість цитрусової заправки, яка збирає всі смаки в єдину, дуже гармонійну композицію.

Інгредієнти:

  • Цукрова кукурудза на грилі: 300 г
  • Базилік: за смаком
  • Томати черрі, мікс: 150 г
  • Авокадо: 1 шт.
  • Лайм: 1/2 лайми
  • Червона цибуля: 1/4 цибулини, півкільцями
  • Оливкова олія: 1 ст. л.
  • Сіль: за смаком
  • Італійські спеції: за смаком

Спосіб приготування:

Приготуйте кукурудзу на грилі без інгредієнтів (10-12 хв). Обережно зріжте кукурудзяні зерна з качана. Покладіть кукурудзу в миску.
Томати черрі наріжте на половинки та відправте до кукурудзи.
Авокадо розріжте на половинки, видаліть кісточку і витягніть м'якоть. Наріжте кубиками. Відправте в миску.
Базилік порубайте і додайте салат.
Перед подачею заправте салат оливковою олією і добре перемішайте.


9. Кесаділля з кукурудзою та квасолею

Кесадилья з кукурудзою і квасолею - це популярний варіант традиційної мексиканської закуски, що є складеним навпіл пшеничним або кукурудзяним коржом (тортиллю) з начинкою, обсмаженою на сковороді до хрусткої скоринки.
Кукурудза – улюблений інгредієнт мешканців сонячної Мексики. Вони намагаються додавати її в будь-які страви, але найулюбленішим все ж таки залишається кесадилья. Кукурудза на грилі додасть нотки аромату з димком, а також додайте в цю страву трохи квасолі, щоб зробити її ще смачнішою, поживнішою і ситнішою.

Інгредієнти:

  • Кукурудза на грилі: 3-4 качана
  • Відварена чорна квасоля: Банка 300 г
  • Цибуля: 2 шт.
  • Коржики: 12 шт.
  • Тертий сир: 200 г
  • Зелена цибуля: кілька пір'я
  • Оливкова олія: за смаком
  • Сіль: за смаком
  • Чорний мелений перець: за смаком

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть, дрібно наріжте та обсмажте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до золотистої скоринки.
У мисці змішайте кукурудзу, квасолю та смажену цибулю. Посоліть і поперчіть.
Деко збризніть оливковою олією і викладіть на нього коржики. Зверху на них рівномірно розподіліть тертий сир та приготовану начинку.
Присипте сиром, що залишився.
Запікайте кесадиллю в попередньо розігрітій до 450 градусів духовці протягом 5 хвилин.
Перед подачею посипте кесадиллю нарізаною зеленою цибулею.



Приготувати солодку кукурудзу дуже просто — головне обрати якісні качани і не переварити їх. Незалежно від способу приготування, цей продукт завжди дарує насичений смак літа та чудово доповнює будь-яку страву.

Секрет ідеальної кукурудзи — свіжість і мінімальна обробка!