Как правильно готовить сахарную кукурузу?
Что можно приготовить из початков сахарной кукурузы?

 Сладкая кукуруза (Сахарная кукуруза) — это настоящий летний деликатес, который ценят нежный вкус, сочность и природную сладость. Ее можно готовить разными способами: варить, запекать, жарить или использовать зерна для других блюд. Рассмотрим, как правильно подготовить, приготовить и хранить кукурузу, чтобы получить максимум вкуса.

Приготовим одно из самых любимых летних блюд — вареную кукурузу в початках. Казалось бы, процесс очень прост, но существуют важные нюансы, которые помогут сделать кукурузу по-настоящему сочной, нежной и ароматной. В этом материале рассмотрим, как правильно варить кукурузу, какие секреты приготовления следует учесть, а также что еще вкуснее можно приготовить из кукурузы в домашних условиях.
Сезон сладкой кукурузы обычно длится с середины августа по середину сентября. Выбирая лучшую кукурузу, обращайте внимание на плотно заполненные, сочные зерна, блестящий желтый или двухцветный оттенок, зеленые, свежие листья без повреждений, при разрезе зерна выделяют "молочный" сок. Молодые кочаны имеют более мелкие зерна на верхушке – это признак нежности.
Приготовление идеальной сладкой кукурузы зависит от ее сорта и возраста. Главный секрет сочности – не солить воду во время варки, поскольку соль делает зерна твердыми.
Сладкий вкус свежей кукурузы длится недолго. С каждой минутой после снятия кочана сладость быстро и упорно превращается в крахмал.
Лучше всего использовать в течение 1–2 дней, чтобы сохранить сладость. Если нужно хранить кукурузу, храните в холодильнике, заверните во влажную бумагу предварительно удалите листья.

Вот несколько советов, как быстро приготовить початки сладкой кукурузы.



Подготовка кукурузы

Перед приготовлением важно правильно очистить кочаны, отверните наружные листья (их можно оставить или удалить — в зависимости от способа приготовления) уберите все шелковистые волокна-рыльца (Кукурузные рыльца-это ценное лекарственное сырье, используемое в виде настоев и отваров как мочегонное средство). срежьте кончики кочана тщательно промойте, кочаны можно готовить целиком или нарезать на куски, но лучше делать это после приготовления, чтобы сердцевина оставалась более мягкой.




1. Варка (классический способ)

Посуда должен быть большой, чтобы сразу вместить все початки. Добавьте початки кукурузы в кастрюлю, сверху прикройте кукурузными рыльцами от кукурузы и молодыми листьями от початков, по желанию, это добавляет непревзойденный аромат, накройте крышкой. Доведите воду в кастрюле до кипения. Через две минуты зерна кукурузы станут горячими почти мягкими. Через четыре минуты у вас будут готовые отварные кочаны кукурузы. Выключите огонь, вы можете оставить кочаны в воде на более длительный срок. Выньте кочаны из воды и разложите на чистом кухонном полотенце (лучше бумажном) для просушки.

  • Время: 3–6 минут
  • не добавляйте соль в воду - она ​​делает зерна жесткими

Этот способ Идеален для сохранения природной сладости.



2. Гриль или запекание

Приготовление. Разогрейте гриль и разорвите квадрат фольги для каждого кочана кукурузы. Положите по одному кочану кукурузы на каждый квадрат листа фольги и натрите его со всех сторон сливочным маслом (вы можете добавлять специи, которые вам больше нравятся, чтобы добавить остроты). Затем щедро посыпьте солью и красным перцем, но это по вкусу и пожеланиям. При приготовлении кукурузы на гриле очень важен правильный выбор времени. Точное время зависит от сорта кукурузы и желаемой степени мягкости, но из опыта, приготовление на гриле в течение 12-16 минут обычно приводит к получению мягкой кукурузы с легкой зажаркой на некоторых зернах, что очень вкусно.

В идеале, для приготовления кукурузы на гриле следует разогреть гриль до 200-250 C0 градусов, но если вы одновременно готовите что-то еще и вам нужно использовать более низкую температуру, это тоже допустимо (кукурузе просто понадобится больше времени для приготовления).

Мы постоянно используем прямой нагрев на гриле, чтобы получить красивые полоски от гриля на кукурузе. Жареные на гриле зерна кукурузы приобретают дополнительную сладость. Вы можете жарить кочаны в листьях, только удалите "кукурузные рыльца". А можно снять все укрывные листья, смазать сначало растаявшим сливочным маслом и жарить на решетке при среднем огне. Средний огонь гриля – это, когда вы можете держать свою руку над решеткой гриля на высоте 5 см в течение 3-4 секунд. При этой температуре начинайте жарку кочанов. Через 15 минут они слегка охватятся румянцем прожарки и станут мягкими. Можно есть без добавок. По желанию помазать дополнительно сливочным маслом, сбрызнуть соком лайма, добавить тертый сыр пармезан и красный перец, соли добавить по вкусу.

По мере того, как вы будете чаще готовить кукурузу на гриле, вы почувствуете, сколько времени это занимает на вашем гриле (каждый гриль немного отличается). Но пока вы не почувствуете себя увереннее, когда пора снимать кукурузу с огня. Мы рекомендуем:

  • в фольге: 8–15 минут
  • в листьях (без фольги): 8–15 минут
  • без листьев и фольги: 5–7 минут

Обязательно переворачивайте кочаны во время приготовления для равномерного подрумянивания.



Несколько интересных рецептов приготовления кукурузы

3. Тайваньская кукуруза на гриле

Ингредиенты:

  • Сливочное масло: 4 ст. л.
  • Паста мисо: 1 ст. л.
  • Кукуруза: 4 початка
  • Оливковое масло: добавьте 2-3 столовые ложки.
  • Соль по вкусу
  • Семена кунжута по вкусу
  • Листья кинзы

Способ приготовления:

Сливочное масло и мисо, смешайте все ингредиенты в небольшой пиале до однородности.
Натрите кукурузу получившейся смесью. Посолите.
Обжаривайте кукурузу на гриле, нагретом до средней температуры, в течение 5 минут, периодически помешивая.
Посыпьте кукурузу семенами кунжута и подавайте к столу. 




4. Кукуруза под сырным соусом

Немногие догадываются, но кукуруза прекрасно сочетается с сырным соусом. В таком сочетании она приобретает изысканные вкусовые оттенки и раскрывается совершенно по-новому. Если хочется попробовать кукурузу, которую вы еще никогда не пробовали, этот рецепт точно стоит внимания.

Ингредиенты:

  • Кукурузные початки: 2 шт.
  • Пармезан: 30 г
  • Крем чиз "Philadelpphia": 30-40г.
  • Фундук дробленный: 1 ст. л.
  • Соль: по вкусу
  • Паприка: по вкусу
  • Кинза: листья 
  • Лайм: 1/2 шт.

Способ приготовления:

Отварите сахарную кукурузу (молодые початки поместите в холодную воду и варите около 3–6 минут после закипания).
Затем обжарьте в тефлоновой сковороде без масла по 2 минуты с каждой стороны (для румянца).
Приготовьте соус, смешав в однородную массу сыр фета, сметану и орехи фундука. Посолите и добавьте по вкусу паприку.
Когда кукуруза будет готова, сбрызните ее соком лайма. Перед подачей полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной кинзой.


5. Печеный сладкий картофель "БАТАТ" с кукурузой

Фаршированный картофель пользуется большой популярностью в Америке, его вам подадут в любом ресторане. В нашей стране это блюдо еще не завоевало так много фанатов, но все к этому идет. Картофель, в том числе сладкий, можно нафаршировать абсолютно любыми ингредиентами — например, кукурузой. Получится вкусно и весьма необычно.

Ингредиенты:

  • Батат: 2 шт.
  • Кукуруза: 1 початок
  • Сметана: 1 ст. л.
  • Красный лук: 1 шт.
  • Паприка: по вкусу
  • Соль: по вкусу
  • Оливковое масло: 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Смажьте оливковым маслом батат и кукурузу, немного посолите.
Выложите овощи на противень и запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20 минут для кукурузы и 40 минут для сладкого картофеля.
Срежьте с початка кукурузу, и когда сладкий картофель будет готов, слегка его надрежьте и нафаршируйте кукурузой.
Сверху добавьте сметану и нарезанный кольцами лук, посыпьте паприкой. 


6. Хрустящие итальянские кростини по-мексикански с кукурузой

Кростини — это итальянская закуска (антипасто), представляющая собой маленькие поджаренные ломтики хлеба (обычно багета или чиабатты) с разнообразными начинками. Из кукурузы можно готовить не только первые и вторые блюда, но и аппетитные закуски. Советуем обязательно попробовать итальянский мини-бутерброд под названием "кростини" в мексиканском стиле. Для приготовления этого блюда вам потребуется кукуруза и несколько фирменных мексиканских специй и ингредиентов. Хрустящие кростини по-мексикански с кукурузой — это отличная закуска, объединяющая итальянскую основу (поджаренный хлеб) и мексиканские мотивы (кукуруза, лайм, чили, сыр).

Ингредиенты:

  • Кукуруза: 2 початка
  • Растительное масло: 1 ст. л.
  • Соль: по вкусу
  • Черный молотый перец: по вкусу
  • Чиабатта: 12 ломтиков
  • Чеснок: 1/2 зубчика
  • Сметана: 1/4 чашки
  • Фета: 3 ст. л.
  • Ломтики лайма: для подачи
  • Листья кинзы: для подачи
  • Порошок чили: для подачи

Способ приготовления:

Смаженная кукуруза с растительным маслом. Посолите, поперчите.
Готовьте кукурузу на гриле, разогретом на средне-сильном огне. Нарежьте на средние кусочки.
Чиабатту нарежьте на ломтики. Подсушите на гриле. Натрите чесноком.
Смешайте сметану с фетой.
Смажьте подсушенный хлеб сметанной смесью.
Сверху выложите кукурузу.
Украсьте кростини ломтиками лайма, рубленой кинзой и посыпьте порошком чили.
Подавайте кростини к столу. 


7. Пряный чаудер по-американски  с кукурузой

Чаудер с кукурузой (Corn Chowder)  — это густой, насыщенный сливочный суп, традиционный для американской кухни. Он отличается кремовой текстурой, ярко выраженным кукурузным вкусом и пикантными нотками благодаря пряностям..  Рецепты чаудера различаются в зависимости от штата. Каждый регион привнес что-то свое в рецепт этого супа. Чаудер из кукурузы готовят в штате Вирджиния во время созревания урожая кукурузы. Возьмите этот рецепт на заметку.  

Ингредиенты:

  • Картофель: 430 г
  • Кукурузные зерна (гриль, для аромата с дымком) : 350-400 г
  • Сельдерей: 1 стебель
  • Сливочное масло: 2 ст. л.
  • Мука: 1 ст. л.
  • Паприка: 1 ст. л.
  • Овощной бульон: 1 л
  • Густые сливки: 1 ст. л.
  • Соль: по вкусу
  • Черный молотый перец: по вкусу

Способ приготовления:

Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
Мелко нарежьте сельдерей.
Растопите масло в большой кастрюле.
Добавьте муку, размешайте, а затем добавьте паприку.
Добавьте овощной бульон, картофель, сельдерей, соль и перец.
Варите на слабом огне 10-12 минут (картофель только начнет смягчаться).
Добавьте кукурузу и доведите до кипения.
Варите, периодически помешивая, на слабом огне еще 10-15 минут (до готовности картофеля).
Добавьте густые сливки и сразу же подавайте. 



8. Салат с кукурузой, авокадо и томатами черри

Немного ярких эмоций лета. Свежий салат с авокадо, кукурузой и черри Кукурузу смело можно добавлять в разнообразные салаты. Она идеально сочетается с другими овощами. Кукуруза может стать как удачным дополнительным ингредиентом, так и самой настоящей основой блюда. Салат пахнет солнцем, сочными овощами и свежей зеленью, а готовятся так просто, что кажется - это не рецепт, а импровизация. Именно таким является салат с авокадо и кукурузой: яркий, живой и абсолютно самодостаточный. Он сочетает в себе сладость спелой кукурузы с дымком, кремовую нежность авокадо и кисловатую свежесть цитрусовой заправки, которая собирает все вкусы в единую, очень гармоничную композицию.

Ингредиенты:

  • Сахарная кукуруза на гриле: 300 г 
  • Базилик: по вкусу
  • Томаты черри, микс: 150 г
  • Авокадо: 1 шт.
  • Лайм: 1/2 лайма
  • Красный лук: 1/4 луковицы, полукольцами
  • Оливковое масло: 1 ст. л.
  • Соль: по вкусу
  • Итальянские специи: по вкусу

Способ приготовления:

Приготовте кукурузу на гриле без ингридиентов (10-12 мин.). Окуратно срежьте кукурузные зерна с качана. Переложите кукурузу в миску.
Томаты черри нарежьте на половинки и отправьте к кукурузе.
Авокадо разрежьте на половинки, удалите косточку и извлеките мякоть. Нарежьте ее кубиками. Отправьте в миску.
Базилик порубите и добавьте в салат.
Перед подачей заправьте салат оливковым маслом и хорошенько перемешайте.  


9. Кесадилья с кукурузой и фасолью

Кесадилья с кукурузой и фасолью — это популярный вариант традиционной мексиканской закуски, представляющий собой сложенную пополам пшеничную или кукурузную лепешку (тортилью) с начинкой, обжаренную на сковороде до хрустящей корочки.
Кукуруза — любимый ингредиент жителей солнечной Мексики. Они стараются добавлять ее в любые блюда, но самым любимым все же остается кесадилья. Кукуруза на гриле добавит нотки аромата с дымком, а так же добавьте в это блюдо немного фасоли, чтобы сделать его еще вкуснее, питательнее и сытнее. 

Ингредиенты:

  • Кукуруза на гриле : 3-4 качана
  • Отварная черная фасоль: Банка 300 г
  • Репчатый лук: 2 шт.
  • Лепешки: 12 шт.
  • Тертый сыр: 200 г
  • Зеленый лук: несколько перьев
  • Оливковое масло: по вкусу
  • Соль: по вкусу
  • Черный молотый перец: по вкусу

Способ приготовления:

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.
В миске смешайте кукурузу, фасоль и жареный лук. Посолите и поперчите.
Противень сбрызните оливковым маслом и выложите на него лепешки. Сверху на них равномерно распределите тертый сыр и приготовленную начинку.
Присыпьте оставшимся сыром.
Запекайте кесадилью в предварительно разогретой до 450 градусов духовке в течение 5 минут.Достаньте, сверните лепешки пополам и готовьте еще 5 минут в духовке.
Перед подачей посыпьте кесадилью нарезанным зеленым луком.



Приготовить сладкую кукурузу очень просто – главное выбрать качественные початки и не переварить их. Независимо от способа приготовления этот продукт всегда дарит насыщенный вкус лета и прекрасно дополняет любое блюдо.

Секрет идеальной кукурузы – свежесть и минимальная обработка!