Кабачки та цукіні
КАБАЧКИ ТА ЦУКІНІ
- Кабачок білоплідний Cucurbita pepo L. var. giraumonas
- Родина Гарбузові
Кабачок - різновид овочевого гарбуза. Його батьківщина - Південна і Центральна Америка. У нас поширені два типи кабачка: плетистий та кущовий. Перший тип утворює пагони з короткими гілками, другий не має гілок. Культура скоростигла, плоди його придатні для вживання через 3-10 днів після запліднення зав'язі. Кабачки бідніші від гарбуза цукрами, але багатші мінеральними солями та вітаміном С. Плоди містять 4-8% сухої речовини, в тому числі до 3% цукру, 4-4,5% безазотистих речовин, близько 1% протеїну, 2% пектину, 0, 1% жиру, 0,9% клітковини. У молодих кабачках багато крохмалю. Кабачки гарні у вареному та смаженому вигляді. У домашній кулінарії їх широко використовують для приготування супів, борщів, салатів, для консервування.
- Цукіні Cucurbita pepo L. var. giraumonas
- Родина Гарбузові
Цукіні - це кабачки видовженної форми з ніжною шкіркою, жовтого, зеленого або білого кольору. Походження та вирощування цукіні походить з Мексики і Вест-Індії, в Європу цей овоч потрапив через Італію і вже став досить популярним, поряд із звичним для нас кабачком. "Zucchini" - це множина від італійського слова "zucchino". Як і огірок, і кабачок, він належить до сімейства гарбузових, і може досягти, як і гарбуз, величезних розмірів, якщо дати йому перерости. Цукіні збирають у нашій місцевості з липня по жовтень, рослина дуже щедра плодами. У більшості випадків цукіні вирощують на відкритому грунті, але завдяки теплицям та імпорту овочів в наших супермаркетах можна побачити цей овоч майже цілий рік. Невелика примітка: словом "цукіні" на багатьох європейських мовах називають всі види кабачків, незалежно від кольору і розміру. Зовнішній вигляд і смак: цукіні мають світло-зелене або жовте забарвлення, залежно від сорту вони бувають в цятку або в смужку. За європейським стандартом цукіні потрібно збирати, коли вони досягають довжини близько 20 см, вони повинні бути такими ж тонкими як і звичайний середній огірок. Вони можуть виглядати і як невеликий гарбуз. Для цукіні існує правило: чим більший плід, тим більше несмачна і пориста у нього м'якоть. У середині овоча знаходиться біле щільне насіння , яке розміщується на кремовій або білій м'якоті. У цукіні немає студенистої маси, як наприклад, у огірка, тому вміст рідини в плоді набагато менший. Цей овоч низькокалорійний і легко перетравлюється. Цукіні має злегка горіховий присмак і добре поєднується з іншими овочами. Весь цукіні, до хвостика, можна вживати в їжу, навіть квітки можна цікаво приготувати, наприклад, фарширувати їх або використовувати як декор. Шкірка у цукіні дуже тонка, тому її можна не знімати перед приготуванням, при цьому цукіні можна вживати і в сирому вигляді. Область використання цукіні дуже велика і різноманітна: в сирому вигляді, фарширований, смажений, тушкований, запечений, як овочевий гарнір, цей овоч гарний у гарячому і холодному вигляді. Практично всі середземноморські кухні використовують цукіні в різних стравах.
