ЗЕЛЕННІ ТА ПРЯННО-СМАКОВІ КУЛЬТУРИ

Прянно-смакові і зеленні культури – велика група рослин різних родин. В їжу використовують молоді листя і пагони, насіння, іноді коренеплоди, як у свіжому, так і в переробленому вигляді, заготовлюючи їх про запас. Крім харчових цінностей ці культури відрізняються високими цілющими властивостями і служать прекрасними медоносами. Багато хто з них скоростиглі, готові до вживання рано навесні і в першу половину літа, коли інші овочі ще не дозріли. Основна маса їх холодостійкі і однаково добре вирощуються на різних типах грунтів. Рослини цієї групи містять в легкозасвоюваній формі цукор, білки, жири, мінеральні солі, вітаміни, ферменти; є джерелом біологічно активних сполук, необхідних для попередження і лікування захворювань серцево-судинної системи, травних органів, порушень обміну речовин та інше; особливо важливі як джерело вітамінів. Найчастіше в рослині присутні кілька вітамінів, що посилює фізіологічну дію кожного з них. Ароматичні ефірні масла, глюкозиди, тонічні речовини, що містяться в рослинах, збуджують апетит і посилюють засвоюваність їжі. Особливу цінність представляють однорічні зеленні культури, це справжня скарбничка вітамінів і мінеральних солей. Для їжі зелені треба зовсім трохи, але, проте, вона апетитна і виключно корисна для здоров'я, особливо, коли щойно зірвана з грядки. Вирощують її в закритому і відкритому грунті. Для цілорічного конвеєрного вирощування використовують ранньовесняні, весняні, і літні ступінчасті (через 7-10 днів) посіви, літньо-осінні і підзимові (салат, шпинат). До зелених відносять всі види салатів, шпинат, буряк листовий, гірчицю салатну, крес-салат, огіркову траву, ендивій та ескаріол, петрушка, базилік, салатний цикорій (вітлуф ).