ЗЕЛЕННЫЕ И ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Пряно-вкусовые и зеленные культуры – большая группа растений различных семейств. В пищу используют молодые листья и побеги, семена, иногда корнеплоды, как в свежем, так и в переработанном виде, заготавливая их впрок. Помимо пищевых достоинств эти культуры отличаются высокими целебными свойствами и служат прекрасными медоносами. Многие из них скороспелые, готовы к употреблению рано весной и в первую половину лета, когда другие овощи еще не созрели. Основная масса их холодостойкие и одинаково хорошо удаются на различных типах почв. Растения этой группы содержат в легкоусвояемой форме сахара, белки, жиры, минеральные соли, витамины, ферменты; являются источником биологически активных соединений, необходимых для предупреждения и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительных органов, нарушений обмена веществ и др.; особенно важны как источник витаминов. Зачастую в растении присутствует несколько витаминов, что усиливает физиологическое действие каждого из них. Ароматические эфирные масла, глюкозиды, тонические вещества, содержащиеся в растениях, возбуждают аппетит и усиливают усвояемость пищи. Особую ценность представляют однолетние зеленные культуры, это настоящая копилка витаминов и минеральных солей. Для еды их и надо-то совсем чуть-чуть, но, однако, они аппетитны и исключительно полезны для здоровья, особенно, когда только что сорваны с грядки. Выращивают их в закрытом и открытом грунте. Для круглогодового конвейерного выращивания используют ранневесенние, весенние, и летние ступенчатые (через 7-10 дней) посевы, летне-осенние и подзимние (салат, шпинат). К зеленным относят все виды салатов, шпинат, свеклу листовую, горчицу салатную, кресс-салат, огуречную траву, эндивий и эскариол, петрушка, базилик, салатный цикорий (витлуф).